蔡美峰，男，汉族，江苏如东人，生于1943年5月。1967年上海交通大学工程力学专业毕业，1968年被分配到国防科委第710研究所工作，任技术员、专业组长。1978年考入北京钢铁学院（现北京科技大学）攻读采矿专业硕士学位，1981年1月毕业留校任教至今。1985～1990年在澳大利亚新南威尔士大学做访问学者并攻读博士学位，获采矿岩石力学博士学位。历任北京科技大学采矿系讲师、教授、博士生导师、系副主任、资源工程学院（现土木与环境工程学院）院长、学术委员会主席、矿业工程国家一级重点学科首席学科带头人。兼任国务院学位委员会学科评议组成员、矿业工程学科评议组召集人，国际岩石力学学会教育委员会主席，中国金属学会常务理事兼采矿分会理事长，中国岩石力学与工程学会副理事长。先后获1999年国家技术发明三等奖、国家科技进步三等奖，2000年、2003年、2007年国家科技进步二等奖，2005年国家级教学成果二等奖，2008年、2009年、2010年分别被授予国家级教学名师、全国模范教师和全国优秀科技工作者荣誉称号。
2013年当选中国工程院院士。